Panzerotti di patate

200 g di patate
2 uova
100 g di pan grattato
50 g di formaggio grattugiato
50 g di formaggio pecorino
foglie di menta q. b.
un ciuffo di prezzemolo q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
abbondante olio per friggere

Lessare le patate in un abbondante acqua bollente, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Mescolate la purea di patate con 50 g di pan grattato, le uova, i formaggi, la menta, sale e pepe. Lavorate il tutto con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite una ciotolina con acqua per inumidire le mani. Una volta inumidite, formate con l’impasto dei bastoncini lunghi. Passateli nel pan grattato. Friggeteli in abbondante olio bollente e una volta dorate saranno pronte.