Focaccia Barese

300 g di farina tipo 00
200 g di farina di semola di grano duro
1 patata lessa
40 g di burro
35 g di lievito madre o di birra
350 ml di acqua tiepida
15 pomodori ciliegini
15 olive Baresane
1 manata di sale fino
1 pizzico di zucchero
1 filo di olio extravergine di oliva
origano q. b.

1) Schiacciare la patata lessa e unirla alle due farine setacciate all’interno di un’ampia ciotola.
2) Sciogliere il lievito e lo zucchero, un cucchiaino in 100 ml d’acqua e metterlo in una ciotola iniziando ad impastare energicamente, aggiungere il sale, il burro sciolto, l’acqua tiepida fino a quando non sarà diventata liscia ed elastica.
3) Ottenuto un impasto morbido coprire la ciotola e metterla a riposare per almeno 30 minuti.
4) Dopo di ciò mettere il burro nella teglia restante e stendere l’impasto.
5) Mettere sulla superficie le olive nere, i pomodorini ciliegini tagliati a metà, con la parte della buccia rivolta verso l’alto.
6) Spennellate sulla superficie della focaccia un po’ di acqua mischiata con l’olio. Aggiungere l’origano e informare a 180° per 60 minuti.