Ricette del Salento

Ricette del Salento

Lu Scarfatu

Mettere a bagno la sera prima i ceci e fagioli. Cuocerli nella pignata colma d’acqua fredda “sutta lu fuecu”, cioè nel camino. Aggiungere acqua tiepida durante la cottura perché i legumi devono essere coperti. A metà cottura aggiungere sedano, pomodori, alloro, cipolla e sale. Contemporaneamente lavare gli zanguni (verdura di campagna) e lessarli a parte. Terminata la cottura si aggiunge la verdura ed infine “lu pane tuestu“ (il pane raffermo).

Si cuoce il tutto per 10 minuti e si serve nelle coppette di terracotta.